우리가 일상적으로 먹는 빵, 맥주, 와인, 김치 등의 음식에는 공통적으로 '발효'라는 과학적 과정이 숨어 있습니다. 그리고 이 발효의 핵심에는 바로 진균의 일종인 효모(Yeast)가 존재합니다. 이번 글에서는 효모의 정체, 발효 과정의 원리, 효모가 활용되는 식품에 대해 자세히 알아보겠습니다.1. 효모란 무엇인가?효모는 단세포 진균으로, 진핵세포 구조를 가진 미생물입니다. 곰팡이와는 다르게 균사를 형성하지 않으며, 주로 당분을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 생성하는 발효 과정을 수행합니다.효모는 자연계에 널리 퍼져 있으며, 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)가 대표적인 산업용 효모입니다. 이 효모는 제빵, 양조, 생명공학 등 다양한 분야에서 폭넓게 사용되고 있습니다.2...