전통 발효식품에서 진균의 역할과 중요성전통 발효식품은 인류 식문화에서 오랜 세월을 거쳐 축적된 지식과 미생물 생태계의 협업으로 만들어진 결과물입니다. 발효 과정에서 효모, 곰팡이, 박테리아 등 다양한 미생물이 개입하며, 이들의 상호작용은 풍미, 영양, 보존성 등 식품의 품질을 결정짓는 데 큰 영향을 미칩니다. 그 중에서도 진균, 특히 곰팡이와 효모는 발효 전반에 걸쳐 핵심적인 역할을 수행합니다.진균학의 관점에서 볼 때, 전통 발효식품 속 진균은 단순한 효소 생산자에 머무르지 않고, 다양한 대사물질을 생성하거나 다른 미생물과 복잡한 경쟁 및 공생관계를 형성합니다. 발효 환경에서 나타나는 이 미생물 생태계는 현대 생명과학 및 식품공학에서도 중요한 연구 대상입니다. 진균의 생리적 특성, 종 다양성, 미생물 간..